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Así se cocina la receta de pulpo frito con crema de batata de Gáldar y mojo thai de Willy Ramírez del Restaurante Pícaro.
Elaboración
PULPO FRITO:
Limpiar con un palillo el rejo de pulpo, ventosa por ventosa. Envasar en una bolsa de vacío y cocinar en horno vapor a 95 grados, durante 1 hora y veinte minutos. Dejar enfriar. Enharinar ligeramente y freir.
Crema de Batata:
Hervir la batata en agua y sal. Una vez cocinada escurrir y preservar el agua de la cocción. Ponemos la batata en la termomix junto con la mantequilla, la nata, y 40 gramos de agua de cocción. Batir todo hasta conseguir la textura de crema. Rectificar de sal si fuera necesario.
Mojo Thai:
Deshojar el cilantro y ponerlo en la termomix junto con la mostaza, el diente de ajo (sin el germen), los anacardos, el aceite y la sal. Triturar todo hasta conseguir una pasta fina. En un cazo, calentar la leche de coco y añadir la pasta de curry verde. Una vez lo tengamos diluido, añadimos el mojo y unimos sin llegar a hervir.
Ingredientes:
(para 2 personas)
PULPO FRITO:
1 rejo de pulpo de 200 gr. aprox.
20 gr de harina de trigo
Crema de Batata:
50 gr de batata amarilla de Gáldar.
2gr de mantequilla
8 gr de nata
sal
agua de cocción.
Mojo Thai:
1 manojo de cilantro
10 gr de anacardo
1 cuchara de café de mostaza de Dijon
1 diente de ajo
10 gr de AOVE – Aceite de oliva virgen extra
100 ml de leche de coco
153 gr. De pasta de curry verde
sal