Gelatina de naranja de Telde

Calentar una parte del zumo de naranja y añadir la gelatina previamente hidratada durante 30 minutos en agua fría.

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Milhojas de piña de Gáldar

Cortar con un cortafiambres unas láminas finas de piña.

En un molde de metal poner entre capa y capa de finas láminas de piñas, ralladura naranja y jengibre. Poner azúcar morena y montar capas hasta alcanzar un centímetro y medio. Rociar con ron miel y hornear durante 30 minutos a 160 grados. Al salir del horno prensar bien para retirarle todo el agua que sobre y congelar.

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Helado de batata de Guía

Calentar a 80 grados la leche, el azúcar y la procrema. Añadir la batata previamente asada con piel y pasada por un turmix. Mezclar bien y pasar por la heladora.

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Cremoso de limón de Teror

Cocer los huevos, el azúcar, el zumo de limón y el agar agar hasta que hierva. Al hervir, añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas. Al llegar a 40 grados, añadir la mantequilla y pasar por el turmix. Disponer en el molde deseado.

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Crujiente de betarrada

Calentar la beterrada molida junto con los azúcares y la glucosa. Hervir sin dejar de remover. Colar y dejar enfriar 24 horas. En una bandeja poner una capa fina y deshidratar durante 48 horas a 50 grados.

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Crujiente de mango de Mogán

Hervir el mango junto con los azúcares y la glucosa. Colar y dejar enfriar durante 24 horas. Poner en una bandeja una capa fina a deshidratar durante 48 horas a 50 grados.

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Microbizcocho de naranja de Telde

Mezclar todo en un turmix y pasar por un colador. Ponerlo en el sifón con 3 cargas y cocer un minuto a máxima potencia en el microondas.

 

Emplatado

Pintar el plato con el puré de betarrada.

Poner una fila con microbizcocho y la gelatina de naranja junto con la crema de limón. Colocar la milhoja de piña y sobre ésta el helado de batata.

Decorar con caramelo, con los crujientes de mango y betarrada junto con brotes de cilantro.