Receta ceviche de cherne con pi+¦a de Ag

Así se cocina el 'Ceviche de Cherne Canario con Piña de Gáldar y Cigalas', del chef Wolfgang Grobauer

Elaboración

Mezclar el zumo de naranja, lima, aceite, sal y pimienta para la marinada del pescado. Cortar el cherne en finas lonchas sin piel y añadir a la marinada. Dejar macerar durante 10 minutos. Pelar la piña confitada y cortarla en pequeñas lonchas. Cocinar las cigalas peladas al vapor 2 minutos con sal y pimienta.

 

Añadir a la marinada. Escurrir el pescado y la cigala de la marinada y aprovechar el jugo para macerar la cebolla y el hinojo.

 

Emplatado

Emplatar y decorar con cilantro fresco en hojas junto con los caviares de soja y limón y las pipas de granada fresca.

Ingredientes

(para 4 comensales)

  • 200 gr filetes de cherne

  • 4 Uds cigalas

  • 1 pequeña piña confitada

  • zumo de 2 naranjas sanguíneas

  • zumo de 1 lima

  • 10 rodajas de naranja sanguínea sin piel

  • 4 rodajas de lima sin piel

  • 50 gr cebolla roja en juliana

  • 80 gr de hinojo cortado fino

  • 1 cuchara de pipas de granada fresca

  • 1 cuchara de caviar de soja

  • 1 cuchara de caviar de limón

  • 2 cucharas de aceite de oliva virgen

  • Cilantro

  • Sal maldón de Pozo Izquierdo y pimienta blanca molidao